Préparez vos moules marinière avec du céleri et des oignons, comme d’habitude.

Ajoutez-y, à la manière liégeoise, des rondelles de carottes coupées très finement.

Récupérez le jus.

Versez dans le jus frémissant de la casserole un peu de crème fraîche que vous aurez mélangée avec un jaune d’oeuf.

Ne faites plus bouillir.

Servez les moules a demi décoquillées dans le jus légèrement crémé accompagné des légumes qui doivent être un peu croquants.

La touche finale: saupoudrez de sel de céleri.