Pouvez-vous m’indiquer l’origine du terme “Maître
Queux”, qui désigne les chefs de cuisine? (M. Sylvestre, Arlon)
Le mot queux vient du latin cognus, de coquere, cuire. Chez les citoyens romains, un
cuisinier était appelé un queux. Plus tard, l’officier qui commandait à tous les officiers de la
cuisine et de la table fut nommé “Grand Queux de France”.
Plus près de nous, il
devint “Officier de bouche” et dans les maisons princières du siècle dernier, on utilisait
fréquemment le terme : “Chef de bouche”.
