1237. La bonne soupe liégeoise ? Souvenir du couvent
Sujet: Le Petit Journal

L’Ordre des Guilhelmites occupe, en 1237, le couvent du vaste territoire d’Avroy.
On y apprécie les bonnes soupes et la « soupe Guillemins » en est le souvenir.
C’est une purée de pois cassés dans laquelle on a fait cuire un os de jambon d’Ardenne et une mirepoix de poireaux, céleri et oignons. Le potage beurré, on le sert avec des petits croûtons de mie de pain frits au beurre, des petits dés de jambon cuits dans le potage, et du cerfeuil haché.








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