Parmesan: quel est le vrai, quel est le faux?
Sujet: Trucs et Astuce

Attention, il n’y a pas que du vrai parmesan! Le parmesan existe depuis le XIe siècle. Mais ce qu’on appelle “parmesan” désigne en réalité une série de fromages à pâte granuleuse, les “granas”, dont la convention internationale de Stresa en 1951 a défini les appellations d’origine.
Les fromages produits dans les provinces situées à gauche du fleuve Reno et à droite du Pô - Parme, Reggio, Modène, Mantoue, Bologne - ont droit à l’appellation “Parmigiano Reggiano” inscrite sur la croûte.
C’est le véritable parmesan. Il est fabriqué entre le 15 avril et le 15 novembre.
Les régions voisines produisent toute l’année un fromage qui doit s’appeler “Grana Padano” et qui n’est plus du “vrai” parmesan.








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