Ingrédients pour 3 personnes
1 gros poireau
6 œufs fermiers frais
30 gr de beurre
30 cl de crème fraîche
1 cuillère de vinaigre d’alcool
Préparation
Nettoyez et émincez finement le poireau, faites-le suer dans le beurre puis mouillez avec la crème.
Assaisonnez et laissez cuire pendant 15 minutes environ.
Entre-temps, faites frémir de l’eau avec 1 c à s de vinaigre d’alcool.
Cassez les œufs un à un dans des tasses et mettez-les dans l’eau, laissez cuire environ 5 minutes.
Egouttez délicatement avec une écumoire et nappez de la fondue de poireaux.
A déguster avec une cuillère.
Une recette de Bernard Paquet, restaurant «Le Coq au Vin», à Uccle (Bruxelles) pour Le Guide des Connaisseurs.
