«Saumons», les plus belles recettes du roi des rivières, est le dernier livre de Maguelonne Toussaint-Samat, déjà auteur d’une remarquable « Histoire naturelle et morale de la nourriture ». Si on raffole du saumon, frais ou fumé, ce bel ouvrage (magnifiques photos de Pascal Habousha) est indispensable. Tout y est : histoire, variétés, sauces, 80 recettes. Nous recommandons celle des filets de saumon vapeur au whisky écossais et au vin blanc. Il y faut des échalotes, de la crème, un peu de sauce Worcester… (Ed. La Renaissance du Livre – 32,50 euros).