Les secrets de la cuisson du homard
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Comment cuire simplement un homard? (Anne Boesmans, Anvers)
           
Ca dépend de la préparation. Alors, très rapidement, les principes de base.
Pour un homard de 800 g, une casserole assez large avec un court-bouillon corsé et 20 minutes de cuisson.
Le court-bouillon se fait grosso modo avec un litre d’eau, ou de fumet de poisson, carottes émincées, oignons, céleri, sel et poivre en grains.
Le homard est plongé dans le liquide bouillant et le temps de cuisson commence à la reprise du frémissement.
On peut laisser le homard refroidir dans son court-bouillon et le servir à peine tiède, coupé en deux dans le sens de la longueur, et les pinces brisées, avec une bonne mayonnaise maison.
C’est la façon la plus simple et la plus savoureuse.
Si vous achetez un homard vivant, il doit être bien lourd, avec toutes ses pinces, et si vous le mettez pendant un quart d’heure au surgélateur, il va s’endormir et vous n’aurez pas mauvaise conscience en le précipitant dans la casserole et encore moins en le savourant.








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