Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord (1754-1838) a été de tous les régimes sauf le régime gourmand. Sa table est réputée. De nombreuses recettes portent son nom. En voici une, l’Omelette Talleyrand, aux oignons et ris de veau.

Pas mauvais du tout !

Faites fondre au beurre sans colorer des oignons détaillés en petits dés, ajoutez un peu de curry. Eliminez le beurre. Battez des œufs en omelette et ajoutez-y les oignons. Confectionnez une omelette plate et gardez-la au chaud. Faites sauter au beurre des escalopes de ris de veau panés à l’anglaise. Garnissez l’omelette avec ces escalopes et entourez de sauce crème.

Simple et succulent !