Je recherche une recette très savoureuse (mais perdue !) de jus de persil qui accompagnait du cabillaud servi sous une croûte de spaghetti de pommes de terre frits à la graisse de canard. Superbe ! (R. Dillon, Bruxelles)
Equeutez 300 g de persil et faites-le cuire 6 ou 7 minutes dans de l’eau bouillante salée (au gros sel de mer). Jetez-le ensuite dans de l’eau glacée puis égouttez-le. Passez-le au robot doté d’un couteau puis au tamis pour en faire une purée avec un pilon. Ajoutez un rien d’eau pour lui donner la consistance d’un coulis.
Quand vous cuirez le cabillaud, réchauffez le coulis de persil, ajoutez deux cuillères à soupe de purée d’ail et 5 cl d’huile d’olive de première pression. Assaisonnez.
Vous garnirez le fond des assiettes chaudes avec ce jus de persil avant de poser au centre les morceaux de cabillaud.
