La coloration dépend du degré de maturation du poivron.

Un poivron vert est cueilli avant sa maturité. Il est légèrement âcre. Il devient jaune et puis rouge. Le rouge a un goût plus doux et le jaune une saveur intermédiaire.

Donc, si vous digérez mal les poivrons, mangez des jaunes ou des rouges mais  pelés et cuits.

On peut les manger crus mais ils sont plus indigestes.

Pour le peler, il faut mettre le poivron dans un four très chaud pendant cinq ou six minutes ou le passer à la flamme, et tout de suite dans un torchon. La pellicule partira facilement.

Les poivrons sont des piments doux venus d’Amérique tropicale.

On a découvert en 1932 que c’est le légume frais le plus riche en vitamines C et en bétacarotènes.

Les poivrons entrent dans des tas de préparations mais ils font merveille avec de la tomate, de l’ail, du jambon et du piment (d’Espelette) dans le poulet à la basquaise.