Creusez-vous la cervelle (de canut)
Sujet: R?ponse ? tout

Qu’appelle-t-on dans la région de Lyon « cervelle de Canut » ? (L. Durieux – Verviers)
 
Cette cervelle n’en est pas une. C’est en réalité du fromage blanc battu vigoureusement, salé, poivré, mélangé avec des fines herbes et de l’échalote hachée, de la crème, du vin blanc et un filet d’huile.
On sert cette cervelle des canuts avec des toasts de pain de campagne.
C’est évidemment quelque chose qui a du goût.
Les canuts, à Lyon, ce sont les artisans de la soie.
On peut faire aussi chez nous cette préparation de fromage blanc puisqu’on sert traditionnellement le fromage blanc – la maquée – avec des radis rouges ou noirs.
La cervelle de canut  porte un autre nom à Lyon : le claqueret.
Parce que c’est du fromage bien battu. Avec des petites claques, on fait donc du bon claqueret.








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