Installé rue Saint-Honoré à Paris, le restaurant Voisin est toujours un des premiers de la capitale française depuis 1850.

On y apprécie le salmis de perdreau au xérès ou la timbale de filets de caneton aux truffes en gelée. C’est là qu’en 1870 (la guerre faisait rage, Paris était assiégé) fut servi au réveillon un menu historique composé des meilleurs morceaux des animaux du Jardin d’Acclimatation : consommé d’éléphant, civet de kangourou, cuissot de loup, sauce chevreuil, terrine d’antilope aux truffes… Avec le clin d’œil du « chat flanqué de rats »…

C’est là que fut créé notamment le potage Voisin, à base de pois cassés (100 g), avec carottes (200 g), tomates (150 g), poireau, oignon, fond blanc (2,5 l), beurre (100 g), crème (25 cl) et un rien de tapioca (15 g). Un classique !