Au restaurant Lapérouse à Paris, on peut savourer actuellement un merveilleux soufflé que nous vous recommandons et dont nous avons réussi à obtenir la recette.

Il faut préparer d’abord une crème pâtissière avec ¼ de litre de lait. On y ajoute 70 g de pralin, 1 dl de rhum, 50 g de fruits confits. On fouette alors 5 blancs d’œufs en neige ferme (les jaunes ont été utilisés pour la crème pâtissière) et on les ajoute délicatement. On beurre un moule à soufflé avant de le poudrer de sucre semoule. On y verse l’appareil et on laisse cuire à four doux (180°) pendant un quart d’heure.

On poudre alors de sucre glace et on laisse la cuisson se poursuivre pendant 5 minutes, le temps de caraméliser le dessus de ce délicieux «Soufflé Lapérouse».