La recette des artichauts à la Colbert
Sujet: R?ponse ? tout

J’aime beaucoup les artichauts. J’aimerais connaître une recette qui sorte de l’ordinaire (L.N. Bruxelles)
 
Pourquoi pas les artichauts à la Colbert ? Faites cuire les fonds d’artichauts parés et débarrassés de leur foin, dans un blanc (eau, un peu de farine, jus de citron, sel), égouttez et essuyez. Roulez-les dans la farine, puis l’œuf battu, puis dans la chapelure. Faites frire à grande friture bien chaude. Quand ils sont bien dorés, posez-les sur du papier absorbant avant de garnir les creux avec une sauce Colbert : 150 g de beurre en pommade, persil et estragon hachés, sel, jus de citron, et une cuillerée de jus de viande réduit. C’est un mets de plaisir.








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