Bolivie. Filet de caïman sur carpaccio d’ananas, sauce aux cacahuètes
Sujet: Recettes du mon

Une curiosité : la viande de caïman. C’est, au niveau du goût, un intermédiaire entre la volaille et le poisson. C’est nouveau sur le marché belge. Vous pouvez trouver le caïman en filets chez MDH foodservice, Chaussée de Mons, 2, à 1600 St-Pieters-Leeuw. Les filets sont prélevés dans  la queue (qu’il a longue!) du caïman Yacaré, originaire du sud de la Bolivie. Jusqu’ici, on le braconnait surtout pour sa peau, très recherchée en maroquinerie. La dégustation de ce genre de reptiles est entrée dans les moeurs.  Cela ne nous arrachera même pas des larmes de crocodile : ce n’est, finalement, qu’un échange de bons procédés.
D. Dechamps                                
 
Ingrédients par personne :
 
1 filet de caïman (180 gr)
2 tranches d’ananas frais coupées finement (vous trouvez chez MDH du carpaccio d’ananas, vendu par 5 portions)
1 feuille de bananier
50 gr de riz sauvage
20 gr de pâte de cacahuètes
20 cl de lait de coco
Sel, poivre du moulin

Préparation
 
Pochez le filet de caïman (une demi-heure) dans un bouillon corsé. Epongez-le et terminez-le à la poêle dans un beurre noisette bien assaisonné. 
Cuisez le riz sauvage, salez, poivrez.
Sur une assiette, déposez la tranche de caïman sur une fine tranche d’ananas poêlée.  Recouvrez d’une autre tranche d’ananas poêlée également.
Faites des cornets avec les feuilles de bananiers et farcissez-les de riz.
Pour la sauce : mélangez le lait de coco et la pâte de cacahuètes. Mettez sur le feu et faites épaissir un peu.
Dressez la sauce autour du filet de caïman sans le napper.
 
Une recette créée pour Le Guide des Connaisseurs par le chef-traiteur Erick Lallemand, MDH food service à 1600 Sint-Pieters-Leeuw.
    







Cet article provient de 'Le Guide des Connaisseurs'
http://www.leguidedesconnaisseurs.be

L'URL de cet article est:
http://www.leguidedesconnaisseurs.be/article1720.html