Jean-Pierre Bruneau

Ingrédients pour 4 personnes

4 portions de filet de turbot de 150 g

4 beaux poireaux (poids net 300 g)

1 bouquet de menthe poivrée

40 cl de vinaigrette à l’huile de noisette
Sel, poivre

Lavez soigneusement vos poireaux que vous coupez en biseaux de ± 2 cm de largeur. Faites- les cuire à l’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes, la durée de cuisson dépendra de la qualité du produit.

Salez vos blancs de turbot sur chaque face et huilez-les avant de les disposer dans votre casserole à vapeur (couscoussière). Faites-les cuire 6 à 7 minutes suivant l’épaisseur.

Egouttez vos poireaux, salez, poivrez et ajoutez-y 2 c à s de vinaigrette ainsi que 8 feuilles de menthe finement ciselées.

Mélangez le tout et partagez sur quatre assiettes.

Disposez dessus vos blancs de turbot que vous décorerez avec un petit bouquet de menthe.

Versez votre vinaigrette tout autour.

Le truc du chef

Jean-Pierre Bruneau

Pour réussir votre vinaigrette à l’huile de noisettes, dit Jean-Pierre Bruneau, il vous faut 1 dl de vinaigre de vin, 1 dl d’eau, 4 dl d’huile de noisettes, 4 dl d’huile d’arachide, du sel et du poivre. Cette préparation est une entrée mais en en augmentant les proportions, vous pouvez en faire un plat de résistance.

Bruneau

Avenue Broustin, 73-75, 1080 Bruxelles

Tél : 02/ 421 70 70 - Fax : 02/ 425 97 26

Jardin et terrasse

90 couverts – banquets : 2 à 40 couverts

Fermé mardi soir, mercredi et jeudis si fériés

http://www.bruneau.be/
restaurant_bruneau@skynet.be

Jean-Pierre Bruneau

Ingrédients pour 4 personnes 4 portions de filet de turbot de 150 g 4 beaux poireaux (poids net 300 g) 1 bouquet de menthe poivrée 40 cl de vinaigrette à l’huile de noisetteSel, poivre

Ingrédients pour 4 personnes

4 portions de filet de turbot de 150 g

4 beaux poireaux (poids net 300 g)

1 bouquet de menthe poivrée

40 cl de vinaigrette à l’huile de noisette
Sel, poivre