Qui sert encore des pommes Chatouillard ?
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Les pommes chatouillard sont des pommes de terre détaillées en longs rubans et soufflées en friture. Pourquoi les appelle-t-on ainsi et qui en fait encore ? (V.G. Waremme)
 
Je n’en ai jamais vu dans un restaurant mais en 1897, le Journal de la cuisine (en France) décrivait « le plus célèbre friturier de notre époque, le père Charles, personnalité originale que ses contemporains ont affublé de l’euphémique surnom de Chatouillard et qui, mieux que personne, sut dompter et assouplir à sa volonté la friture en révolte. »
Escoffier en donne la recette. Parer les pommes de terre en forme de gros cylindres. Les traverser bien au centre  avec une fine aiguille à brider. Puis les tailler en spirale du haut en bas avec un petit couteau d’office dont la pointe s’appuie et se guide sur l’aiguille, de manière à obtenir de longs rubans ayant tous une épaisseur égale à 3 millimètres. Les pommes Chatouillard se traitent comme les pommes soufflées.
Si vous en trouvez dans un restaurant, signalez-le moi. J’irai m’y attabler aussitôt.
 








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