Mais voici la recette du fameux restaurant Lasserre à Paris : dans un saladier, faites une fontaine avec 200 g de farine de châtaigne et 50 g de farine de froment tamisées. Ajoutez 40 g de cacao amer, 80 g de sucre semoule, une pincée de sel fin, puis mélangez à l’ensemble trois œufs entiers et trois jaunes. Mélangez au fouet puis incorporez progressivement un demi-litre de lait cru. Faites fondre 100 g de beurre et versez ce beurre fondu dans la préparation en continuant à remuer au fouet. Passez au tamis fin. Laissez reposer une heure avant de préparer les crêpes qui seront saupoudrées abondamment de sucre semoule avant de servir.