1740. Le veau en crotte d’âne, ça vous dit ?
Sujet: Le Petit Journal

C’est dans « Le Cuisinier gascon » de 1740  qu’on trouve cette belle recette de « veau en crotte d’âne roulé à la Neuteau ». Dans une noix de veau coupée mince, on taille des morceaux larges de deux doigts et longs comme une main, bien battus, on les saupoudre de persil, ciboules, d’échalotes, champignons et truffes hachés finement, avec huile, sel et poivre. Les morceaux doivent être bien imprégnés de tous les côtés. On les roule comme des paupiettes, on met une brochette et on fait cuire au gril. On sert avec une sauce relevée..
Mais appeler cette préparation « en crottes d’âne », il faut oser…








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