1866. Le bœuf bourguignon entre dans les livres
Sujet: Le Petit Journal

C’est entendu, l’idée de faire doucement mijoter pendant quelques heures des morceaux de bœuf bien choisis dans une marinade de vin rouge parfumée d’oignons et de carottes émincées et de garnir la préparation avec des lardons et des petits oignons blancs (sans oublier le trait de marc pour terminer) ne date certainement pas de 1866.
Mais c’est à cette date qu’on mentionne la recette dans un dictionnaire historique.
Plus tard, Simenon évoquera avec appétit « ce plat à la fois solide et raffiné », qui triomphe dans la cuisine provinciale avec le cassoulet, les tripes à la mode de Caen, la potée lorraine…
 
 








Cet article provient de 'Le Guide des Connaisseurs'
http://www.leguidedesconnaisseurs.be

L'URL de cet article est:
http://www.leguidedesconnaisseurs.be/article1858.html