La pochouse… c’est dans la poche
Sujet: R?ponse ? tout

En vacances en Bourgogne, j’ai dégusté une pochouse qui est une succulente matelote de poissons. Personne n’a pu m’expliquer pourquoi ce nom ? (Jean Lerbier – Ostende)
 
La pochouse, on la confectionne avec tous les poissons d’eau douce que peut contenir la gibecière ou « poche », d’où le nom.
Truite, anguille, barbeau, brême, carpe, brochet, tout est bon. Dans les environs de Mâcon, on poche ces poissons dans du vin rouge avec oignons et ail, après deux minutes de cuisson à feu vif et flambage à l’eau-de-vie. On y met parfois du lard et de la crème. Mais la pochouse est toujours entourée de croûtons frottés d’ail.
 








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