Découvrir la bonne cuisine des Princes de la Renaissance
Sujet: Les indiscr?tions

    

Un des événements de la rentrée, ce sera la réédition, préfacée et commentée par Jacques Kother, de « L’Ouverture de Cuisine » de Lancelot de Casteau, chef des cuisines de plusieurs Princes-Evêques de Liège, au XVIe siècle. Il s’agit du premier livre de cuisine en français de la Renaissance, publié à Liège en 1604. On y découvre des recettes étonnantes, une liste de vins venus de lointains pays, et que les Princes-Evêques appréciaient aussi bien le caviar que les truffes, des plats espagnols ou italiens et des gibiers aujourd’hui interdits. Ils étaient de fameux gourmets. L’ouvrage, remarquablement illustré de documents d’époque, coûtera 18 euros. Beaucoup de ces recettes sont toujours actuelles. Une bonne raison de se régaler un jour comme un prince de la Renaissance.









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