Faites des chips de betteraves rouges : épluchez à l’économe une betterave crue, coupez-la en très fines lamelles, saupoudrez celles-ci des deux côtés de maïzena, tapez chaque lamelle du doigt pour en enlever l’excédent. Passez à la friture à 160°. Salez.

C’est un truc que m’a donné Guy Lefevere, du restaurant La Bergerie à Lives-sur-Meuse.