1959. Les secrets de la sole Drouant
Sujet: Le Petit Journal

Depuis 1880, le restaurant Drouant à Paris est un temple de la table bien connu et apprécié par les écrivains. 
Ils y viennent souvent apprécier une recette du chef Jules Petit, les filets de sole Drouant.
Délicieuse recette que voici : on range les filets de sole dans un plat beurré. On sale, on poivre, on y ajoute des échalotes hachées, du vin blanc et un peu de cuisson de moules.
Dix minutes au four, à couvert. On fait réduire de moitié le jus de cuisson, on y ajoute la même quantité de crème fraîche, on fait à nouveau réduire de moitié. On retire du feu et on incorpore 100 grammes de beurre et la même quantité de sauce américaine. Cette sauce passée au tamis vient napper les filets de sole entourés de moules et de crevettes décortiquées, de champignons émincés, le tout glacé un instant au four ou à la salamandre.
Un régal.








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