D’abord, lisez bien l’étiquette. Il faut une marque connue et malheureusement il existe des portos médiocres. Mais, chez un marchand de vin expert, vous trouverez sans mal des tawnies, des late bottled vintage et des vintages.
C’est la crème.
Un tawny de douze ans, de couleur un peu rousse, fera merveille avec des noix, ou de fromage à pâte dure.
Un vintage, c’est un porto de grande année millésimé. Le plus cher. Il peut vieillir pendant plus de vingt ans et s’améliore.
On ne boit plus, comme nos grands-parents, du porto à l’apéritif. C’est passé de mode. Mais avec un fromage persillé, un bleu, un stilton, un roquefort, un verre de porto, c’est le mariage parfait, la rencontre sublimée du salé et du moelleux, de la violence contenue du fromage et de la suavité du vin.
Les Anglais le savent depuis longtemps. Avec leur stilton, ils boivent du porto depuis le 18e siècle.
