L’accompagnement des truites fumées
Sujet: R?ponse ? tout

Quand on sert des truites fumées avec de la salade, quel est, selon vous, l’assaisonnement le plus indiqué ? Une mayonnaise ? (S. Renouard – Gembloux)

 

Le mieux, c’est une salade de cresson avec éventuellement un peu de roquette. Faites une sauce avec 10 cl de crème fleurette, le jus d’un citron vert, 3 cuillerées à soupe d’huile de noisette ou de noix, une pincée de poivre mignonnette, une pincée de sel. Emulsionnez au mixer. Détaillez les filets de truite fumée en lanières. Ajoutez-les au cresson, gardez à température ambiante et ajoutez la sauce au dernier moment. C’est excellent.









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