Le mieux, c’est une salade de cresson avec éventuellement un peu de roquette. Faites une sauce avec 10 cl de crème fleurette, le jus d’un citron vert, 3 cuillerées à soupe d’huile de noisette ou de noix, une pincée de poivre mignonnette, une pincée de sel. Emulsionnez au mixer. Détaillez les filets de truite fumée en lanières. Ajoutez-les au cresson, gardez à température ambiante et ajoutez la sauce au dernier moment. C’est excellent.