Les pommes de terre à la lorette
Sujet: R?ponse ? tout

Je cherche la recette d’une préparation de pommes de terre en forme de cigare et contenant du parmesan. La connaissez-vous ? (R. Dewael – Ostende)

 

Il s’agit de la recette des pommes de terre « à la lorette » qui se fait avec des pommes duchesse (purée sans lait additionnée de beurre et de deux œufs et deux jaunes pour ½ kilo) auxquelles on ajoute 1/5e de parmesan râpé et un peu de Cayenne. On roule sur une table saupoudrée de farine en forme de petits cigares, on fait frire, on égoutte et on sert. C’est une recette classique introuvable dans les restaurants, on se demande pourquoi.









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