1 poulet coupé en morceaux

3 échalotes

Bouillon de volaille (eau + cubes)

Vin blanc

2 c à s d’estragon haché

2 jaunes d’œufs

50 gr de crème fraîche

Sel, poivre

Préparation

Faites revenir au beurre les morceaux de poulet. Salez, poivrez.

Hachez les échalotes et ajoutez-les au poulet.
Mouillez à hauteur de bouillon de volaille et de vin blanc (moitié-moitié).

Faites mijoter 40 minutes.

Retirez les morceaux de poulet.

Ajoutez dans le bouillon l’estragon haché.

Faites réduire à gros bouillons
Battez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche.

Ajoutez-les à la préparation.
Ne faites plus bouillir.