Les secrets du jambon à l’andalouse
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J’ai apprécié l’an dernier à Madrid du jambon à l’andalouse, chapeluré et rôti, servi avec du xérès fino. C’était délicieux et original. Connaissez-vous cette recette ? (R. Dewit – Gand)

 

Achetez quelques centaines de grammes de bon jambon espagnol, serrano ou jabugo, en copeaux, dans un magasin spécialisé. Utilisez-le immédiatement, sans passage au réfrigérateur. Dessalez le jambon dans un saladier contenait du lait frais pendant une heure ou deux. Epongez au papier absorbant. Battez deux jaunes d’œufs, ou plus selon les besoins, et trempez-y les copeaux avant de les passer dans de la chapelure. Mettez deux noix de saindoux, ou de graisse d’oie, dans une poêle et faites frire le jambon dans la graisse bien chaude. Servez avec du pain de campagne ou une baguette et un xérès fino ou amontillado. Rustique mais savoureux.









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