Cuisine anglaise: la marmelade d’oignons rouges
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On parle toujours de la menthe dans la cuisine anglaise qui apprécie le sucré-salé mais j’ai goûté un jour dans le Dorset une marmelade d’oignons rouges qui faisait bonne figure avec du filet d’agneau. En connaissez-vous le mode de préparation? (Mme J.F. Liège)
 
La marmelade d’oignons rouges se prépare de la façon suivante: émincez finement un kilo d’oignons rouges. Cuisez-les doucement, sans colorer, dans un peu de beurre. Ajoutez alors 20 cl de Xérès, 20 cl de grenadine, 20 cl de vin rouge, 20 cl de vinaigre de vin, et 25 g de sucre. Laissez réduire à feu doux jusqu’à complète évaporation. Salez et poivrez.








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