2 homards

6 crevettes roses (ou le corail des têtes de homards)

1 l d’eau ou de fumet de poisson

1 carotte

1 branche de céleri

1 oignon

200 gr de beurre

5 cl de vinaigre

5 cl de vin blanc

1 c à c de cognac

1 citron

Quelques brins de persil

Thym

Laurier

Poivre noir en grains

Poivre de Cayenne

Sel, poivre

 

 

Préparez un court-bouillon corsé pour le homard: mettez dans un litre d’eau ou de fumet de poisson la carotte émincée, l’oignon et le céleri hachés, le persil, le vinaigre, le vin blanc, du thym, du laurier, du sel, du poivre en grains.

Plongez les homards dans le liquide bouillant. Le temps de cuisson commence à la reprise du frémissement : 15 minutes. Laissez les homards refroidir dans leur court-bouillon.

Egouttez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

 

 

Décortiquez les crevettes (ou récupérez le corail des têtes de homards) et mixez-les finement.

Ajoutez le beurre légèrement ramolli, le cognac, du poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Beurrez légèrement l'intérieur des demi-homards avec cette préparation et faites-les griller 2 à 3 minutes sur chaque face.

Servez tiède, accompagné du beurre de crustacés et de quartiers de citron.

Vous pouvez remplacer le beurre de crustacés par un mélange d'ail haché finement, d'huile d'olive, d'herbes de Provence (ou de basilic), de sel et de poivre.