Recette de scampi flambés, crème au safran
Sujet: Petites recettes

Ingrédients pour 4 personnes
 
 ± 20 scampis surgelés de taille moyenne
2 filets de poulet
1 tomate
2 c à s de ciboulette hachée
1 échalote
1 gousse d’ail
1 capsule de safran
1,5 dl de crème fraîche
1 verre à liqueur de pastis
 
Préparation
 
Coupez les filets de poulet en dés.
Plongez les scampis quelques minutes dans de l’eau tiède pour les décortiquer facilement. Epluchez, videz et coupez les tomates en petits dés.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, faites-y dorer les dés de poulet et ajoutez une échalote émincée.
Laissez cuire encore ± 3 min. Salez et poivrez.
Retirez le poulet, faites revenir les scampis à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien roses. Ajoutez l’ail émincé, salez et poivrez.
Retirez la poêle du feu, versez-y le pastis et faites flamber.
Retirez les scampis de la poêle, versez la crème et faites réduire.
Ajoutez la capsule de safran, mélangez bien.
Faites réchauffer le poulet et les scampis dans la sauce, ajoutez les morceaux de tomate et la ciboulette.
Servez avec des « nids » de tagliatelles.
Si vous n’aimez pas le pastis (qui donne un goût anisé), remplacez-le par du bouillon de poule. Dans ce cas, il ne faudra plus flamber les scampis.
 
Une recette exclusive du chef belge Johan Van Hoecke pour le livre «Trucs, Astuces et Bonnes Recettes de l’Ecole des Chefs 2», de Danielle Dechamps (Collection Best-Sellers du Guide des Connaisseurs)
    







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