1 jeune poule

1 céleri

1 carotte

1 poireau

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

Thym, laurier

1 gousse d’ail

Beurre

200 gr de champignons

2 c à s de farine

1/2 l de bouillon de poule

2 jaunes d’œufs

Le jus d’un demi-citron

250 gr de chair à saucisse

Persil haché

 

Préparation 

 

Mettez la poule dans une marmite, couvrez-la d’eau et ajoutez le céleri, la carotte, le poireau, l’oignon le thym, le laurier, la gousse d’ail. Salez.
Laissez cuire.

Lorsque la poule est bien cuite, retirez-la et gardez au chaud.

Dans une casserole faites chauffer un morceau de beurre, ajoutez-y les champignons, laissez cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à rissoler.

Saupoudrez avec 2 c à s de farine et mélangez bien.

Mouillez avec un ½ l du bouillon de poule et faites épaissir.
Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs et le jus de citron.
Rectifiez l’assaisonnement.

D’autre part, faites des petites boulettes avec la chair à saucisse pétrie avec un peu de farine.

Faites-les cuire dans un peu de bouillon, placez-les autour de la poule découpée et dressée sur un plat.

Couvrez avec la sauce aux champignons et parsemez d’un peu de persil haché.