1850. Une recette à la mode : le poulet Franchard
Sujet: Le Petit Journal

Les gorges de Franchard, dans la forêt de Fontainebleau, sont un but de promenade et une guinguette y sert une recette très appréciée et qui est déjà un “classique” : celle du poulet Franchard.
Le poulet découpé en huit est doré au beurre, salé, poivré, et on y ajoute 50 g de cerfeuil, 50 g de persil, 50 g d’estragon, une petite gousse d’ail, le tout haché, 100 g de champignons hachés grossièrement. On farine légèrement.
On mouille le mélange de bouillon d’abattis et on cuit à couvert, à petit feu, pendant 50 minutes.
Ce plat est servi avec des petits croûtons frits au beurre.
La même guinguette sert aussi une escalope de veau Franchard, préparée de la même façon, mais légèrement tomatée.








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