4 ronds de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre

2 boules de mozzarella di buffala

 

 

8 tomates

Fleur de sel, poivre

1 pointe de cassonade

Huile d’olive

 

 

1 botte de basilic

4 c à s de pignons de pin

2 gousses d’ail

50 gr de parmesan

15 cl d’huile d’olive vierge

Poivre

 

 

 

Plongez les tomates dans l’eau bouillante 15 sec, refroidissez-les, émondez-les, épépinez-les, coupez-les en quatre puis étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Arrosez-les d’huile d’olive, de fleur de sel, de poivre, d’une pointe de cassonade et mettez-les au four à 100° pendant 2 h environ.

 

 

Mixez ensemble le basilic, les pignons de pin, les gousses d’ail, le  parmesan, l’huile d’olive, le poivre.

 

Tapissez le fond et les bords de 4 moules anti-adhésifs de 12 cm de diamètre avec les tomates confites, remplissez le reste avec des fines tranches de mozzarella, puis arrosez le tout de pesto.

Recouvrez avec la pâte feuilletée, piquez-la et enfournez à four chaud (220°) pendant 15 min. Laissez tiédir, puis démoulez.

Vous pouvez servir ce plat avec une petite salade de roquette.