Les secrets d’une sauce parfumée pour le poisson et le poulet
Sujet: R?ponse ? tout

Pourriez-vous me conseiller une recette pour faire une sauce simple mais très parfumée qui convienne aussi bien au poisson qu’au poulet? (Mme D.L. Wemmel)
 
Mettez six échalotes hachées finement dans une casserole à fond épais. Ajoutez une noix de dix grammes de beurre. Laissez cuire très doucement sans colorer. Ajoutez un demi-litre de vermouth Noilly brut et laissez réduire presque à sec.
Versez alors un demi-litre de crème fraîche et laissez réduire de moitié. Passez au chinois, rectifiez l’assaisonnement, sel, poivre blanc moulu et, selon le goût, jus de citron.
Avantage: pas de liaison à la farine et une grande finesse.








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