1,5 kg d'asperges

2 œufs

1 jaune d'œuf

1gros bouquet de persil

1gros bouquet de cerfeuil

1,5 dl d'huile ou 150 g de beurre

Sel, poivre du moulin

Préparation

Faites cuire les œufs durs avec les asperges.

Pendant que celles-ci égouttent sur un linge, préparez la sauce: épluchez, puis écrasez les œufs durs encore chauds, mélangez-les avec le jaune cru, les fines herbes hachées, le sel et le poivre.

Ajoutez l'huile ou le beurre fondu chaud, petit à petit en mélangeant bien le tout.

Avec la sauce au beurre, servez les asperges chaudes.

Avec la sauce à l'huile, servez-les chaudes ou froides.