Ingrédients
1,5 kg d'asperges
2 œufs
1 jaune d'œuf
1gros bouquet de persil
1gros bouquet de cerfeuil
1,5 dl d'huile ou 150 g de beurre
Sel, poivre du moulin
Préparation
Faites cuire les œufs durs avec les asperges.
Pendant que celles-ci égouttent sur un linge, préparez la sauce: épluchez, puis écrasez les œufs durs encore chauds, mélangez-les avec le jaune cru, les fines herbes hachées, le sel et le poivre.
Ajoutez l'huile ou le beurre fondu chaud, petit à petit en mélangeant bien le tout.
Avec la sauce au beurre, servez les asperges chaudes.
Avec la sauce à l'huile, servez-les chaudes ou froides.