* Un champignon blanc éclatant n’est pas  plus frais qu’un bis. C’est qu’il a été cueilli avant maturité. Choisissez les blonds, plus croquants et plus savoureux.

 

* Ne jetez pas le jus des champignons de Paris en bocal : ajoutez-le à un fond de sauce ou intégrez-le à la sauce crémée qui accompagne peut-être vos champignons.

 

* Faites d’abord sauter les champignons de couche ou sauvages à l’huile d’arachide pour qu’ils rendent leur eau et puis faites-les sauter au beurre avec des échalotes hachées et une pointe d’ail. Salez et poivrez-les à la fin.