Une bonne table, c’est une cuisine, un décor, un accueil affable et souriant, un chef gourmand, généreux et sympathique, aimant les gens, possédant une vraie culture gastronomique et, surtout, curieux et passionné.
Ce n’est pas toujours le cas.
On ne fait pas de bonne cuisine sans amour, sans produits de qualité, sans talent et sans goût.
« Le restaurant est devenu le théâtre du XXIe siècle », dit Woody Allen et Brillat-Savarin, deux siècles auparavant, avait eu cette formule incontournable : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es. » C’est toujours vrai.
Et qu’importe le style de la cuisine, ménagère, traditionnelle, bistrotière, de terroir ou très pointue.
Il en faut pour tous les goûts, tous les moments et toutes les envies.
C’est très « mode », la cuisine et les vins.
Rien qu’en France, on publie chaque année plus de 1 500 livres de recettes et la production a bondi de 60 % en quatre ans.
C’est le signe que les lecteurs et les lectrices sont à la recherche d’un retour aux sources, du plaisir, de l’abondance, et que certains, qui ne feront jamais une de ces recettes, éprouvent le besoin de fantasmer… Le but n’étant pourtant pas de nourrir des frustrations mais, à travers un voyage sensoriel, et quelques rêves, de conduire à la maîtrise du goût juste et à la gourmandise.
Il y a de mauvais chefs comme il existe de mauvais clients.
La finesse du palais n’est pas une priorité pour beaucoup de gens qui apprécient la banalité, ne font pas la différence entre un produit de qualité et un autre, médiocre, et ignorent tout de la cuisine.
Ce n’est pas non plus une question de prix.
Ceux qui savent acheter, lire les étiquettes, tirer profit – et bonnes recettes ! – de produits savoureux qui ne sont pas de luxe, deviennent les gagnants du plaisir de manger.
Savoir cuisiner, c’est aussi avoir l’appétit de la connaissance et de la joie de vivre.
C’est une culture indispensable dans un monde peuplé de désirs refoulés et de tentations mercantiles.
Jacques Kother
