Un concours a été organisé pour distinguer le meilleur créateur du pâté de Bruxelles. Et voici la recette gagnante. Le poulet est désossé. Les filets sont piqués intérieurement de petits lardons, assaisonnés de sel et de quatre épices. Les cuisses sont piquées de bâtonnets de langue écarlate non fumée. On fait mariner dans du vin blanc sec, avec laurier, un peu de céleri et une carotte émincée. Le foie est sauté au beurre. On dénerve et on coupe en dés de la noix de veau ou du filet pour obtenir avec les parures du poulet 300 g de chair. On hache le tout très finement avec 350 g de lard frais et la graisse du poulet, sel et quatre épices ; on mélange le tout dans une terrine avec le vin blanc de la marinade, et 100 g de truffes épluchées, taillées en gros dés. Le pâté, savoureux, est cuit en terrine ou en pâte.
