Tout simple, tout bon.

Cuisez des fonds d’artichauts. Egouttez-les et rafraîchissez-les.

Pochez les œufs dans de l’eau salée à peine vinaigrée. Parez-les.*

Mettez un peu de ciboulette dans chaque fond d’artichaut.

Déposez par-dessus l’œuf poché.

Garnissez d’une tranche de saumon fumé.
Décorez avec du cerfeuil, de l’estragon ou de la citronnelle.

·         Il y a un truc infaillible pour pocher les œufs. C’est celui que le chef Jean-Pierre Bruneau a confié à Danielle Dechamps qui l'a publié dans son livre «Trucs, Astuces et Bonnes Recettes 3», Collection Best-Sellers du Guide des Connaisseurs. 
Mettez du papier film (sans trous) dans un ravier. Huilez-le au pinceau. Cassez-y un œuf. Refermez le film avec de la ficelle à brider. Nouez la ficelle et enfilez le baluchon sur le manche d’une cuillère en bois. Mettez dans l’eau frémissante (non vinaigrée) de 5 à 6 minutes. Si vous voulez pocher plusieurs œufs à la fois, faites plusieurs paquets que vous alignez sur le manche de la cuillère.