Le potage Saint-Germain est un classique à base de petits pois frais. Quel est son inventeur ? (Y.V. Liège)

On ne le connaît pas mais le nom vient sans doute du comte de Saint-Germain, ministre de Louis XVI au dix-huitième siècle. Il existe aussi une sole Saint-Germain panée à la mie de pain et au beurre fondu, grillée et servie avec une sauce béarnaise (1860) et des pommes de terre tournées en olives et cuites au beurre.