Ingrédients pour 6 personnes

1 kg d'asperges blanches

50 gr de beurre

3 c à s de farine

75 gr de jambon

1 jaune d'œuf

2 c à soupe de crème fraîche.
Persil

Sel, poivre du moulin

Préparation

Epluchez les asperges, lavez-les, liez-les en bottillons et cuisez-les 25 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Conservez 1/4 de litre d'eau de cuisson.

Coupez les pointes et passez les tiges à la moulinette.

Faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine et mouillez avec l'eau de cuisson que vous avez réservée.

Hachez le jambon.

Faites cuire 8 minutes puis ajoutez le jambon haché, la purée de tiges d'asperges et, hors du feu, le jaune d'œuf, la crème fraîche et la moitié des pointes. Rectifiez l’assaisonnement.