1924. Les bananes à la Bohémienne d’Escoffier
Sujet: Le Petit Journal

Créateur notamment de la pêche Melba, Auguste Escoffier est aussi l’inventeur des «bananes à la Bohémienne», recette moins connue mais qui mérite d’être signalée. Les bananes, délivrées de leur peau, sont cuite quelques minutes dans un sirop léger dans lequel on les laisse refroidir. Dans une timbale en argent ou dans une coupe en cristal, on dresse un lit de glace à la vanille dans laquelle on aura mêlé des débris de marrons glacés, légèrement arrosés de rhum. On égoutte les bananes du sirop, on les range, coupées en deux dans le sens de la longueur si elles sont trop grosses, sur la glace et on les couvre de sauce abricot parfumée au rhum. Les poires à la bohémienne se préparent de même, précise Escoffier.









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