En vacances dans le Périgord, j’ai beaucoup aimé les pommes sarladaises. En connaissez-vous la recette ? Très bonnes avec volailles rôties ou viandes grillées (M.L.F. - Eupen)

C’est une spécialité originaire de Sarlat, une ville du Périgord noir, comme son nom l’indique. Les pommes de terre sont émincées et cuites à cru, à couvert, au four avec de la graisse d’oie. On les recouvre ensuite d’un hachis d’ail et de persil sans oublier le sel et le poivre. Pour la version riche, on peut y ajouter des lamelles de truffe. Ce plat est parfait aussi avec l’agneau rôti et les confits d’oie, de canard ou de porc.