1920. la Mère Clémence invente le beurre blanc
Sujet: Le Petit Journal

Le beurre blanc, c’est l’accompagnement idéal du brochet. On le fait avec du beurre, du vinaigre, du vin blanc et des échalotes finement hachées.

Ce fameux beurre blanc a été inventé par Clémence, la cuisinière d’un marquis du pays nantais.

Surnommée « la papesse du beurre blanc » par Curnonsky, Clémence aurait, dit-on, simplement oublié d’ajouter les œufs à une béarnaise et aussi l’estragon…

Mais faut-il y croire ?

En tout cas, le beurre blanc est devenu une des sauces les plus remarquables, y compris avec un homard, de l’alose, du bar ou du merlan.









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