En cette année 1867, le célèbre chef du Jockey Club de Paris, Jules Gouffé, publie chez Hachette son fameux « Livre de Cuisine » dont les recettes sont rédigées avec simplicité mais aussi, ce qui est une nouveauté, avec précision : les poids et mesures sont indiqués. Gouffé publiera plus tard « Le livre des conserves » (1869), « Le livre de pâtisserie »(1873), et « le livre des soupes et des potages » (1875).

Fils d’un traiteur-pâtissier parisien, Jules Gouffé avait commencé sa carrière en 1823 dans la brigade d’Antonin Carême, le plus célèbre cuisinier de son époque.

Il mourut à 70 ans en 1877.

Certains de ses ouvrages seront encore réédités au début du XXIe siècle.