La différence entre le lieu jaune et le lieu noir?
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On trouve aujourd’hui aisément du lieu jaune et du lieu noir. Quelle est la différence ? (S.B. Ixelles)

 

Le lieu jaune est plus fin et sa chair se défait moins facilement à la cuisson. Mais tous les deux sont des poissons maigres et sont souvent surgelés. On peut les préparer salés, poivrés, farinés et cuits au beurre ou à l’huile avec éventuellement une sauce qui les met en valeur. On peut aussi les cuire comme des harengs, les enduire de moutarde, les passer à la chapelure blanche, les arroser d’huile et les faire griller doucement. On sert alors à part une sauce ravigote ou moutarde notamment.

Ou, plus raffiné, avec un beurre blanc.









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