4 petits magrets de canard

25 gr de sucre

1 c à s de vinaigre

1 c à c de cannelle en poudre

4 poires (cuisson en sirop)

3 dl de fond de veau

5 cl d’alcool de poire Williams

Sel et poivre

Préparation

La sauce : cuisez à moitié les poires au sirop.

Faites caraméliser le sucre dans une sauteuse moyenne.

Lorsque le caramel est fait, versez successivement dans la sauteuse le vinaigre, la cannelle, les poires et le fond de veau.

Laissez cuire environ un quart d’heure, salez, poivrez.
Ajoutez l’alcool de poires au dernier moment.

Réservez au chaud.

Cuisez les magrets sur la peau quadrillée au couteau, sans ajouter de corps gras : ils en rendront.

Laissez cuire dix min,  retournez les magrets et cuisez une min.