Au Moyen Age, une «somme», c’était une charge, celle principalement des tonneaux de vin transportés sur des chariots.

Le sommelier s’occupait du déchargement de ces chariots.

Le bouteiller était chargé de la cave.

Et ce sont les échansons qui servaient les vins à table.

Aujourd’hui, le sommelier est devenu un spécialiste averti qui s’occupe de l’achat des vins, de leur garde, du service à table et des conseils aux clients.